■核心提示
这个夏天，猪肉价格一路狂飙，市场售价已达每斤15元。但近日，大兴区旧宫镇居民反映，德贤路旁一座废弃院子里，每斤猪肉售价12元。但这猪肉，有蹊跷。经过半个月跟踪暗访，记者发现，院子里的低价猪肉并无任何检验检疫标志，其生猪货源来自周围的泔水猪养殖场，经销售者私屠乱宰，“泔水猪肉”流入农贸市场和市民餐桌。大兴的情况并非个例，在房山、通州等区，养猪户明目张胆地熬制泔水。泔水猪贩卖已在北京周边，形成多个“黑市”。《中华人民共和国畜牧法》明文规定，禁止泔水养猪，私屠乱宰。但是在“4倍利润”的驱使下，养猪贩无所顾忌。
收猪跟踪“京B43812”
地点一：大兴区旧宫镇集贤社区一小院、大兴区长子营镇公和庄村养猪场
京B43812，一辆蓝色黄牌卡车，经常停在大兴区旧宫镇集贤社区的一排平房前。
7月14日9点，两男子登上蓝卡，驾车出院，驶上104国道。
行驶20多公里，蓝卡沿104国道向西拐进一条乡村土路，在大兴区长子营镇公和庄村一处养猪场前停下，排队。
等着进养猪场的卡车很多，蓝卡排在第三号。
11点，蓝卡入场。半小时后开出，后车栏里，装了20头活猪。
驶出公和庄村，蓝卡在返回的方向上一路狂奔。
屠宰夜半杀猪
地点二：集贤社区小院、青云店镇曹村、德贤路西侧一个废弃院落
记者多日蹲守发现，京B43812有一个“夜行规律”：每天凌晨2点，从集贤社区平房出发，空车向南驶入104国道；凌晨4点多返回，满载猪肉，停在德贤路西侧一个废弃的院落。
7月18日凌晨2点多，蓝卡夜行10多公里后，驶入青云店镇曹村一条狭窄村道，加速前行，在一处院子旁熄灯。
周围是大片玉米地，院门和围墙用石块堆砌。黑夜里，一连串的猪嚎声从院里传出，在空旷的野外显得格外刺耳。
院内的一排平房灯火通明，几个工人拿着水管、尖刀，在院内不停穿梭，他们正屠宰生猪。
事实上，猪嚎声并非只从该院发出，凌晨3点到4点，旷野中，至少有两三个院落，都传出这声音。
凌晨3点30分，为看得真切，记者尽量靠近院墙，突然，一条近一米高的大黑狗狂吠着从院子里窜出，冲过来，与此同时，一名男子也从院内跑出，朝记者跑来。
接应记者的车辆随即赶到，男子横向夺了两步，试图拦车，未果。
凌晨4点，蓝卡满载猪肉出院。4点50分，蓝卡停在德贤路旁废弃院落，该院附近，数辆买肉的机动三轮车和面包车早已等待。
“批发”低价疯销
地点三：德贤路西侧一个废弃院落
7月14日凌晨4点50分，人车稀少。
距离集贤社区小院2公里外，旧宫镇德贤路上的一处院落里，热闹异常。
这座面北的废弃院落，东侧几间废弃的屋子里堆满垃圾，恶臭四溢。京B43812，车斗里堆放20余整扇（一扇是除去猪头，一头猪一分为二）猪肉。
卡车旁，数辆三轮摩托、面包车和轿车停在院落门口，排队购买猪肉。院落门前小路狭窄，有的车甚至排到了德贤路上。
“啪”，蓝卡上的两名男子抬着一扇猪肉，甩到台秤上。“12（元钱每斤），不讲价。”一卖肉男子不抬头，专注在本子上记账。
多日蹲点发现，蓝卡每天早晨5点左右来废弃院落卖肉，日均销售约20扇猪肉。每天6点前，蓝卡车上只剩一摊猪血和油污。
“突突突”，底盘下降的三轮、面包和轿车们，在尾气的黑色烟雾中四散。它们去了哪儿？
流转市场叫卖
地点四：万源吉庆农副产品批发市场、光彩市场
7月20日早晨5点10分，一辆面包车从小院买到3扇猪肉后，车行500米，将猪肉直接运进万源吉庆农副产品批发市场，随后卸下猪肉，开始剥皮，顷刻之间，没有紫色圆形检验检疫章的猪皮被剥下，摊主昂头，高声叫卖，“新发地（批发市场）批的（猪肉），13块钱一斤。”
同时，另一路记者跟随一辆载着3扇猪肉的奇瑞轿车，向市区方向驶去，停在光彩市场的一处肉摊，车主将猪肉拉进光彩市场肉类销售区，他是肉摊老板。
将奇瑞车上的猪肉提到肉案上，奇瑞车主的一个习惯动作是：不断用毛巾擦拭猪肉，记者注意到，放到桌案上的猪肉湿漉漉的，像在水中浸泡过一样，猪皮上都是水珠。
他卖的肉价是五花肉15块钱一斤，排骨17元一斤，“有点贵，哪儿的猪肉？”记者问，“这猪是从农村运来的，刚杀的，不信你摸摸，还是热的呢。”
养殖泔水喂猪
地点五：大兴区长子营镇公和庄村养猪场
为何蓝卡上的猪肉卖得如此便宜？老谢说出了秘密。
老谢是个“猪头”（专门负责为养猪场联系买家，从中抽佣金的掮客），混迹于长子营镇公和庄村养猪场周边。
蓝卡从公和庄村养猪场进货，“泔水（喂的）猪，能不便宜？每斤才9块5，还能讲价。”
“公和庄村猪场的猪全是我介绍卖出去的。”老谢扬脖说，300斤以上的（猪）全走了南方，300斤以下的，都被本地的猪贩子包了，“屠宰点有的在垡上，有的在曹村。”
7月19日上午，记者假称收猪，来到蓝色卡车进货的公和庄村养猪场。“没猪了，50斤（小猪）的不卖。”猪场一名工作人员上下打量着记者，对问题的回答都很迟疑，拦着记者，不让进场。
公和庄村多位村民证实，该养猪场已有多年，确实是在用泔水养猪，从养猪场开出的两辆小货车，正是每天出去拉泔水的车，“这个猪场在这好几年了，一直拉泔水喂猪。最近他们惊了。”
村民王先生说，10多天前，猪场外突然来了10多辆执法车，有挖掘机开进养猪场，将正在熬制泔水的大锅捣毁，并将一桶从泔水里炼制出的油脂泼倒。执法当天，村民们都进猪场看热闹。
长子营镇政府证实此说法，镇政府称，近日，长子营镇农办联合兽医站、综治办等10多个部门，对镇域内的泔水猪非法养殖户、地沟油加工户进行为期一周的集中清理整治。其中，京B43812小货收猪的公和庄村养猪场在被查出用泔水喂猪。截至目前，行动共出动执法车辆20辆，拆除车辆2台，拆除灶台、炼油锅等14套、销毁磅秤1台、地沟油12桶，查扣收购泔水猪车辆1辆、运输车辆牌照4副。
“那天执法的人把拉泔水的车没收了，但这几天猪场又开始拉泔水了。”村民老王摇头。
7月21日下午，潞城镇前榆林村养猪户正在用大锅熬喂猪的泔水。
“猪肉这么紧俏，泔水喂猪，那翻着番赚钱啊，大兴的猪都没货了，我再给你介绍房山的几家。”“猪头”老谢赚不到佣金，有点不甘心。
7月19日下午，老谢带记者来到房山区长阳镇良长路附近的一处养猪场。
该养猪场老板和老谢轮番“自卖自夸”：这些猪都是拿泔水掺的过期面包、豆渣等物喂的。“用泔水养的猪，个头比较大，少有300斤以下的。现在（买家）都买泔水猪。”猪场老板说。
这个养猪场有三排房，每排五六间平房，一共养了100多头，每个猪圈趴着五六只体型硕大的猪。猪圈对面，有三四个单人床大小的水泥池，池中有半池发酵状的猪食，上面漂着油污状物质。
“这就是过期面包、豆渣、泔水大杂烩，直接倒进猪食槽。”养猪场场主说。
在通州潞城镇前榆林村附近，有多个养猪场，已经形成了一个“养猪村”。
在养猪村，记者目睹养殖户熬制泔水的整个过程。
7月21日，潞城镇前榆林村附近，一排排养猪场沿路分布，约有十几家，周围的河道充斥着猪粪。四五个养猪场上空，冒着黑烟。
“晚上他们去侉店拉‘脏水（泔水）’就走这条路。”一家养猪场门外，一位抱着孩子的妇女，指着门前载着蓝色塑料桶的货车说。此时，两名中年男子从场里走出，“这边过不去，你们绕大路，赶紧走吧。”随后制止妇女与记者交谈。
记者以买猪为名走进一家养猪场，院中污水横流，冒青烟处，该养猪场场主邱先生正蹲在一个土坑前，坑上支着一口直径两米的大黑锅，锅内黏稠的泔水不断往外冒着气泡，散发出让人作呕的馊臭。
他把一只木棍伸进锅里，挑出几只塑料袋和一次性木筷，顺手丢进锅底的火苗里。
“这一带的养猪场，哪个不用泔水喂。”邱场主说，他养了近200头猪，全部用泔水喂，今年价格好，不愁销路。
紧挨着黑锅，是一排猪圈。刚一靠近猪槽，黑压压的苍蝇群形成一张黑网，扑面而来。
附近村民说，这些养猪场开了有日子了，渐渐形成了一个独有的“养猪村落”，每天离着老远，就臭味儿扑鼻。我们买肉，都不在附近买。
业内人士剖析泔水猪利润
泔水猪赚头是正规猪4倍
刘铭（化名）在西集镇卖了10多年（正规）猪肉，而他的弟弟，就曾养过泔水猪。对于两者的成本对比，他了然于心。
刘铭说，正规养猪场的一头料猪，4个月长到200斤就可以出栏，目前80斤装的猪饲料在150元／袋，一头猪四个月要吃近600斤，约合1100元。每头崽猪约600元。料猪收购价在11元／斤，每头猪能卖2200元左右。百头猪能卖22万元，刨除饲料成本和崽猪的成本，能净赚5万左右，平均下来，每头猪能赚500元。
刘铭的弟弟刘刚（化名）说，泔水猪一般养殖8个月才会出栏。至少长到300斤，运送泔水，耗油费用约3万元。收购泔水，每月需向饭店支付千元以下的“泔水承包费”，8个月需近1万元费用。百头猪的养殖场，养一茬泔水猪，费用仅在10万元左右。
刘刚说，按现在泔水猪的收购价9.5元／斤计算，每头猪能卖3000元左右，百头猪能卖30万元，刨除成本，能净赚20万左右，平均下来，每头猪能赚2000元。
■法律法规
●根据商务部2008年8月1日起施行的《生猪屠宰管理条例实施办法》，生猪实行定点检疫屠宰制度，严禁私屠乱宰。
●2010年8月发布的《中华人民共和国畜牧法》第四十三条第二款规定，从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。
●7月22日，市农业局和北京市卫生局12320公共卫生服务热线工作人员均表示，按《北京市动物防疫条例（草案）》规定，严禁动物养殖场使用饭店、宾馆、餐厅、食堂产生的未经无害化处理的餐饮废渣饲喂动物。
●北京市农业局网站6月21日发布的“北京市启动规范养殖行为打击泔水喂猪专项整治行动”显示，要强化防疫监管，严厉查处使用未经无害化处理的餐厨垃圾饲喂动物、在养殖场区熬制餐厨垃圾、出售病死动物等违法行为，防止动物疫病传播。
■危害
可致多种疾病
“泔水猪”即用未经消毒处理的饮食行业的餐饮垃圾喂养的“垃圾猪”。
餐饮垃圾富含有机质，极易为病原微生物及各种蝇虫提供生长繁殖环境。有关部门在对餐饮垃圾中的微生物分析检测时，发现有沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等菌落，这些细菌具有强烈感染性，普通的水煮加热无法杀灭病菌，扩散传播后果严重。
此外，用未经高温处理的厨房泔水喂猪，容易使猪感染猪瘟，这是一种对养猪业威胁最大的烈性传染病。
■辨别
识别泔水猪
有10多年卖猪肉经验的刘铭（化名）说，分辨泔水猪肉有3种方法。
一观察。泔水猪长期使用油脂超标食物，泔水猪肉的肥肉部分，看上去有油浸的透明感，色泽发黄。正规饲养的猪肉肥肉部分色泽发白。
二触摸。泔水猪肉油脂大，不易冷冻，摸上去有软感。而正规猪肉须经正规屠宰环节出厂，有冷冻排酸环节，猪肉都有明显的冷冻感。
三品尝。泔水猪肉质低劣，品尝有糜感。
■揭秘
正规料猪与泔水猪成本利润对比表（每百头）
出栏时间出栏重量饲养成本收购价总收入利润
料猪 4个月 200斤左右 17万 11元／斤 22万 5万
泔水猪 8个月 300斤以上 10万 9.5元／斤 30万 20万